Cuisson des fruits de mer
S’il est bien un spécialiste capable de fournir des indications de cuisson des fruits de mer, c’est bien le poissonnier. Il vous dira volontiers s’il est préférable de plonger la bête dan un fait-tout empli d’eau bouillonnante pour faire rougir la carapace et cuire à point les chairs, ou bien s’il faut jeter une bonne poignée de gros sel dans une eau froide, agrémentée d’herbes et laisser les coques, bulots et autres fruits de mer s'imprégner des saveurs. Ainsi se font les plateaux de fruits de mer, les gratins de fruits de mer et multitudes d’autres recettes de fruits de mer, toutes dérivées de conseils du poissonnier mais aussi tirées de la tradition culinaire familiale, souvent de l’expérience des mamans. En dehors de conseils fondamentaux de cuisson, c’est l’imagination qui fixe les limites. Ainsi, on trouve des spaghettis aux fruits de mer, des salades de fruits de mer, des bouchées aux fruits de mer, des pizzas aux fruits de mer, et beaucoup d’autres recettes de fruits de mer qu’on retrouvera aisément à la carte des restaurants de fruits de mer.
