Pièce montée pour mariage
Faire appel à un traiteur pour le repas de son mariage est presque automatique de nos jours. La pièce montée est l'élément majeur du repas. Ce dessert, souvent spectaculaire par sa taille et sa forme, est un mélange de savoir-faire en matière de dessert sucré et d'art de la table. La plupart des réalisations de pièces montées par les traiteurs sont, soit une superposition de gâteaux, soit une pièce montée avec des choux fourrés à la crème. La forme la plus courante de ces pièces montées est assimilable à celle d'une pyramide. Pour les gâteaux, les plus petits sont placés en hauteur sur des plateaux superposés et les plus gros en bas. Pour les pièces montées avec des choux, collés généralement entre eux avec du caramel, les formes sont diverses et variées et les limites ne sont posées que par l'imagination. En effet, il n'est pas rare de voir des créations sucrées en forme de chapeau, de maison, de coeur et souvent même d'une forme ayant une connotation particulière pour les mariés. Dans ces cas, la nougatine devient un élément indispensable à la pièce montée pour lui permettre de tenir en place. C'est sur la pièce montée que le traiteur pose également les célèbres figurines des mariés.
