Moules marinières
Les principaux produits vendus dans une poissonnerie sont les poissons, les crustacés et les mollusques. La moule appartient à la catégorie des mollusques et elle constitue l’ingrédient principal de la recette des moules marinières. La moule est, en effet, un mollusque vivant dans la mer. Mais actuellement, avec la demande croissante des consommateurs, la plupart des moules vendues dans les poissonneries sont des produits d’élevage. Une des caractéristiques de ces moules issues d’une mytiliculture est qu’elles ne contiennent ni de gravier ni de sable ni de parasite. De plus, ces moules sont plus charnues. D’autre part, elles sont de deux sortes dans le présentoir d’une poissonnerie : les moules bleues et les moules vertes. Dans une poissonnerie, les moules sont commercialisées de plusieurs manières. Soit elles sont vendues fraîches, soit elles sont en conserve (souvent déjà cuites et sans coquilles), soit elles sont préparées. C'est le cas des moules marinières, sans doute la recette la plus connue pour les moules. Elle consiste à cuire les moules dans du vin blanc, assaisonnées de poivre, de persil, d’échalote et d’oignon. Ces moules marinières doivent être servies chaudes.
