Poisson frais
Le poisson est un des produits les plus fragile en alimentation. Pour avoir du poisson le plus frais possible à la vente, le poissonnier de bord de mer achète directement aux marchés à la criée. Parfois ce sont les pêcheurs eux même qui apportent le résultat de leur pêche dans les poissonneries. Lorsqu'il est un peu plus éloigné des côtes, voire complètement à l'intérieur des terres, le poissonnier s'approvisionne auprès de mareyeurs ou des groupements de producteurs ou encore au Marché d’Intérêt National de Rungis en proche banlieue Parisienne. Ces points d'approvisionnements sont garants de la continuité de la chaîne du froid depuis le pêcheur jusqu'au poissonnier et fournissent du poisson frais.
