ex: Boulangerie ou Jean Dupont


ex: Saint Malo ou 35400

Pain à la levure

S’il y a une recette dont les ingrédients de base n’ont pratiquement pas été modifiés malgré les années passées, c’est bien le pain. Les mêmes composants interviennent dans la fabrication de cet élément phare de la boulangerie. Il s’agit entre autres de la farine, de l’eau, du sel et de la levure. Presque la plupart des pains qu’on réalise dans les fournils des boulangeries actuelles sont des pains à la levure, autrement dit qui utilisent la levure comme levain. Par définition, l’on entend par levure un champignon unicellulaire qui favorise la fermentation de certains produits animaux ou végétaux. La levure est très utilisée en agro-alimentaire, entre autres pour fabriquer de la bière, du vin ou des pâtes levées. Il existe différentes sortes de levure : la levure chimique utilisée surtout dans le domaine de la pâtisserie, la levure fraîche pour certaines recettes de boulangerie, et la levure boulangère que l’on appelle aussi « levure du boulanger » ou levure déshydratée. Le pain à la levure a besoin de ce dernier type de levure. Les ingrédients de base de cette recette qui caractérise tant le boulanger sont les mêmes que pour un pain classique. Vous aurez besoin de 500g de farine, de 300g d’eau, de la moitié d’un sachet de levure boulangère, de 12g de sel et d’une pincée de sucre.

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